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料理用語集
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製パン用語
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概要
ベーカーズパーセント
BP
百分率で表した材料表記。粉類を100％として、その粉に対する他の材料の割合
タイクアウスボイテ
TA
粉を100としてそれに水分を足したものを表記。主にハード系のパンの水分量を出すときに使われる。（天然酵母を使うときは種に粉と水分が含まれているので、材料を計算するときの目安になる）
クラム
パンの中身の部分
クラスト
パンの皮の部分 香りがいい
クープ
切れ目
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